Piekarnie nocne – kiedy taryfa B21 bije B23, a kiedy odwrotnie
Klasyczny mit branżowy: B23 zawsze tańsza dla piekarza. Analiza 18 piekarni z naszej bazy pokazuje, że to nie tak proste. Trzy profile zużycia, trzy różne odpowiedzi.
Piekarnia, która wkłada pierwszą partię chleba o 2:00 nad ranem i wyciąga ostatnią o 16:00, ma realny dylemat taryfowy: B21 (jednostrefowa) czy B23 (trzystrefowa)? Klasyczny mit branżowy brzmi “B23 zawsze tańsza dla piekarza” – i z analizy 18 piekarni z naszej bazy w pierwszym kwartale 2026 widać, że to nie tak proste.
Próg opłacalności
B21 to taryfa płaska: jedna stawka przez 24 godziny. B23 ma trzy strefy: szczyt poranny (7:00-13:00), szczyt popołudniowy (16:00-22:00), reszta pozaszczytowa. Stawki szczytowe są o 60-90% wyższe niż w B21, ale strefa pozaszczytowa (noc + środek dnia + wczesny wieczór) jest o 35-45% tańsza. Czyli: B23 wygrywa, jeśli więcej niż połowa zużycia leci poza godzinami szczytowymi.
Analiza 18 piekarni
Z naszej bazy wyłonił się czysty podział na trzy profile:
| Profil | Zużycie nocne | Roczna faktura B21 | Roczna faktura B23 | Lepsza opcja |
|---|---|---|---|---|
| Piekarnia rzemieślnicza, wypiek 1:00-7:00, sprzedaż 6:00-14:00 | 72% | 142 800 PLN | 104 240 PLN | B23 (-27%) |
| Piekarnia półprzemysłowa, dwie zmiany 5:00-13:00 i 13:00-21:00 | 38% | 218 600 PLN | 231 480 PLN | B21 (+6%) |
| Piekarnia kawiarniana, wypiek 4:00-9:00, kawiarnia 7:00-20:00 | 54% | 96 400 PLN | 92 100 PLN | B23 (-4%) |
Wniosek: jeśli wasza piekarnia pracuje głównie nocą i sprzedaje rano – B23 daje 20-27% oszczędności. Jeśli dwie zmiany dzienne dominują nad nocną – B21 jest bezpieczniejsza, bo wieczorne ładowanie pieców trafia w drogie godziny szczytu i nuluje korzyść z taniej nocy.
Częsty błąd
Piekarnie często zostawiają wieczorne mieszanie ciasta na 19:00-22:00 (tak wychodzi z harmonogramu pracowników). To jest szczyt popołudniowy w B23 – i każda godzina pracy mieszarki kosztuje 1,8x więcej niż w nocy. Przesunięcie tego procesu na 22:00-1:00 obniża roczną fakturę B23 o dodatkowe 6-9%.
Zanim podejmiecie decyzję taryfową – załóżcie sobie 2 tygodnie logowania zużycia w 4 strefach godzinowych. Bez tego decyzja to ruletka.
